2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日

• 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 2. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 1. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500

• 2. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  A使用锯齿形花嘴

  B动作要慢，要用力

  C出料均匀，规格一致，坯例整齐

  D用案子支撑双肘挤注

• 3. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

  A凉晾

  B过箩

  C兑水

  D用干净的屉布吸干表面水份

• 4. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 5. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素