2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日

• 1. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 2. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

  A对

  B错

• 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 5. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 1. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

  A0.4

  B0.667

  C1.5

  D2.5

• 2. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 3. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 4. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  A油条

  B水饺

  C伊府面

  D家常饼

• 5. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

  A发酵较慢，但气体易保持

  B发酵较慢，因气体易散失

  C发酵快，因气体易保持

  D发酵快，但气体易散失