2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

• 1. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 2. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

  A对

  B错

• 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 下列元素中属于常量元素的是()。

  A钙、磷、铁、锌 ;

  B钙、铁、碘、锡;

  C钙、钾、钠、镁 ;

  D氯、磷、硫、钙

• 2. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 3. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度高，韧性好

  C浓稠度低，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 4. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

  A凝固作用

  B胶凝作用

  C水化作用

  D反水化作用

• 5. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

  A调味品

  B鱼、虾类

  C鱼、禽、肉、蛋

  D奶类、豆类 ～