2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

• 1. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 2. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

  A对

  B错

• 3. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 2. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 3. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

  A溶解作用

  B粘结作用

  C发泡作用

  D变性作用

• 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃