2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月30日

• 1. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 2. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A对

  B错

• 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 1. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、利润

  B成本、税金、利润

  C费用、税金、利润

  D费用、税金、成本

• 2. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%

• 3. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  A洋葱，百合，慈菇，藕

  B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃