2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月20日

• 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 4. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 2. 脂肪不具备的生理功能是()

  A共给热能

  B保护机体不受损伤

  C构成身体组织细胞

  D促进水溶性维生素的吸收

• 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  A热对流

  B热辐射

  C热传导

  D热加工

• 4. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃