2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日

• 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 3. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 4. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 5. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  A胃蛋白酶

  B硝酸

  C盐酸

  D胰蛋白酶

• 2. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 3. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

  A盐

  B糖

  C生粉

  D料酒

• 4. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

  A水分、淀粉质

  B纤维、蛋白质

  C水分、脂肪

  D脂肪、肉质

• 5. 在天然糖中，()的甜度最低。

  A蔗糖

  B麦芽糖

  C乳糖

  D果糖