2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日

• 1. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 1. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

  A设计

  B检验

  C运输

  D修理

• 2. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 3. 生粉是用()加工制作而成的。

  A薯类

  B绿豆

  C竹豆

  D红豆

• 4. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A1%

  B2%

  C3%

  D5%

• 5. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  A调节口味、改进制品的色泽

  B增强面团的弹性和筋力

  C调节发酵面团的发酵速度

  D以上都是