2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日

• 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 2. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 5. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

  A烙,蒸,烤

  B炸,蒸,煎

  C炸,烙,煮

  D烤,炸,煮

• 2. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A食品原料

  B商品

  C物品

  D食品

• 3. 在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

  A毛霉

  B曲霉

  C根霉

  D葡萄球菌

• 4. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 5. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  A4千卡

  B6千卡

  C9千卡

  D10千卡