2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

• 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 5. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 1. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  A各种燃气的压力不同

  B各种燃气的热值不同

  C各种燃气的相对密度不同

  D各种燃气的燃烧速度不同

• 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

  A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

  B酵母菌的繁殖发酵

  C面肥发酵

  D臭粉的热分解反应

• 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  A1

  B2

  C2

  D4

• 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 5. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  A180

  B200

  C220

  D250