2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

• 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 3. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 5. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

  A2%

  B5%

  C10%

  D15%

• 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 3. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

  A食物多样，谷类为主

  B错吃蔬菜、水果和薯类

  C吃清淡少盐的膳食

  D食量与体力活动要平衡

• 4. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

  A温度、湿度

  B渗透压、光线

  C氧气、水分

  D营养物质

• 5. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

  A发泡作用

  B变性作用

  C溶解作用

  D粘结作用