2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:412

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

    A

    B

  • 2. 奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A

    B

  • 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

    A

    B

  • 4. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A

    B

  • 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的,味道麻咸带香。

    A

    B

  • 1. 由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 3. 一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时,水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 5. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

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