2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月13日

• 1. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

  A对

  B错

• 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 4. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 1. 熬制糖浆使用()较好。

  A铜锅

  B铝锅

  C生铁锅

  D熟铁锅

• 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

  A水量

  B温度

  C淀粉

  D蛋白质

• 3. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B脂肪

  C糖类

  D维生素

• 4. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  A绞馅机

  B灌肠机

  C锯骨机

  D剔骨机

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃