2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月8日

• 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 5. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

  A对

  B错

• 1. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油

• 2. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

  A一次性加热

  B混入水

  C冷却过快

  D反复加热

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

  A没有反复摔哒至发黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 4. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

  A春秋

  B秦汉

  C盛唐

  D明清

• 5. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

  A250

  B500

  C750

  D1000