2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日

• 1. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 3. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. 以下不属于天然甜味剂的是()。

  A干草

  B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

  C甜菊精

  D糖精

• 2. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

  A黄油

  B豆油

  C花生油

  D大油

• 3. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 4. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

  A时间

  B种类

  C顺序

  D比例

• 5. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  A4千卡

  B6千卡

  C9千卡

  D10千卡