2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日

• 1. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

  A对

  B错

• 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  A红色

  B绿色

  C紫色

  D黑色

• 2. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

  A投料次序

  B调制时间的长短

  C静置时间

  D加水多少

• 3. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C保持油的清洁

  D保持气体充足

• 4. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

  A加入浓汤

  B热水浸泡

  C加入油脂

  D加入酱类

• 5. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  A麦清蛋白

  B麦球蛋白

  C谷胶蛋白

  D麦胶蛋白