2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日

• 1. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 2. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 1. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

  A碳水化合物

  B无机化合物

  C化合物

  D有机化合物

• 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

  A要始终顺时针方向用力搅打

  B要始终逆时针方向用力搅打

  C要始终顺一个方向用力搅打

  D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

• 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A茄果类

  B根茎类

  C叶菜类

  D薯类

• 4. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

  A水化作用

  B反水化作

  C凝固作用

  D胶凝作用

• 5. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  A12%

  B13%

  C14.5%

  D16%