2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 3. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  A视黄醇

  B钙化醇

  C生育酚

  D硫胺素

• 2. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 3. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

  A甘露酥

  B圆酥

  C直酥

  D擘酥

• 4. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

  A黄油

  B豆油

  C花生油

  D大油

• 5. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  A擀

  B摊

  C压

  D捏