2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

• 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 4. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

  A水化作用

  B反水化作用

  C盐析作用

  D渗透压作用

• 2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  A先掺足水再抄拌

  B先掺少量水抄拌后再掺水

  C先抄拌均匀再掺水

  D抄拌和掺水同时进行

• 3. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A禽肉

  B鸡蛋

  C花生

  D大豆

• 4. 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C脂肪

  D矿物质

• 5. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多