2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

• 1. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 2. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 4. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

  A对

  B错

• 5. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 1. 马蹄糕撞浆的标准()。

  A熟糊状

  B生浆状

  C不用撞浆

  D挂壳

• 2. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

  A多种

  B少脂肪

  C少糖类

  D高蛋白质

• 3. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 4. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A水量

  B水量

  C淀粉

  D蛋白质

• 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  A虾馅没搅上劲

  B面坯有生粉粒

  C蒸制时火太大

  D烫面时火太大