2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月12日

• 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 2. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

  A对

  B错

• 3. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 1. 肉类脂肪含( )较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 2. “四无”粮仓是指()。

  A无虫、无霉、无鼠、无事故

  B无蝇、无虫、无霉、无鼠、

  C无被盗、无事故、无蝇、无虫

  D无水、无火、无事故、无被盗

• 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

  A制皮的方法

  B制馅的方法

  C面坯的味道

  D馅心的味道

• 4. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  A擀

  B摊

  C压

  D捏

• 5. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费