2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日

• 1. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 4. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

  A对

  B错

• 5. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 2. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

  A米粉面坯

  B澄粉面坯

  C蔬果面坯

  D鱼蓉面坯

• 3. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏细菌

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 4. 笑口枣的油胆一般使用（）

  A猪油

  B牛油

  C麻油

  D生油

• 5. 先总后分法适合计算()生产的计算。

  A整批制作

  B单件制作

  C所有产品

  D以上都不对