2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日

• 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 1. ( )是以善恶为评价标准。

  A公德

  B道德

  C文明

  D活动

• 2. 抻的方法主要分和出条两部分。()

  A拉面

  B醒面

  C擀面

  D溜面

• 3. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

  A科学切配蔬菜

  B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

  C在做排骨面时加少量醋

  D先洗后切蔬菜

• 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软

• 5. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  A1 种

  B2 种

  C4 种

  D3 种