2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

• 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

  A对

  B错

• 1. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

  A手

  B铁棍

  C干木棍

  D湿木棍

• 2. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

  A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

  B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

  C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

  D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

• 3. 烤爽糖酥时应()。

  A扫糖浆

  B扫蛋液

  C不扫蛋液

  D扫油

• 4. 发酵米浆工艺()使其发酵。

  A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

  B是在米粉中引入酵母菌，糖

  C是在米粉面坯中引入糕肥

  D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

• 5. 鱼类肝脏中富含（）

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素E

  D维生素K