2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

• 1. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 2. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 3. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 1. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  A损耗率法

  B净料率法

  C量本利综合分析法

  D系数定价法

• 2. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

  A化学合成物质或者天然物质

  B天然物质

  C化学合成物质

  D生化物质

• 4. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 5. ＞下列中操作错误的是（）

  A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

  B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

  C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

  D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查