2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日

• 1. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 2. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 3. 粘质糕的基本工艺程序是()。

  A先成熟后成型

  B先成型后成熟

  C在成熟中成型

  D在成型中成熟

• 4. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

  A安装在天花板上的喷头

  B水龙带

  C供水管路

  D自动监测系统

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫