2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月25日

• 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 2. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

  A对

  B错

• 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 4. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

  A有粘性，无筋力

  B有筋力，无粘性

  C即无粘性也无筋力

  D有粘性但不大，有筋力但不足

• 2. 面粉的吸水量随水温升高而()。

  A增加

  B减少

  C趋于适中

  D近似为零

• 3. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

  A凝固作用

  B胶凝作用

  C水化作用

  D反水化作用

• 4. 不属于放射性污染源的是( )。

  A核爆炸

  B核设施

  C核意外事故

  D放射性保管食物

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子