2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日

• 1. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

  A对

  B错

• 4. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 5. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 1. ＞下列中操作错误的是（）

  A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

  B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

  C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

  D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

• 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A50℃

  B35℃

  C15℃

  D5℃

• 3. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

  A坚持本色

  B少量缀色

  C控制加色

  D略加润色

• 5. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%