2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

• 1. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 1. ( )属于气体燃料。

  A轻柴油

  B液化石油气

  C煤油

  D煤

• 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  A油条

  B拉面

  C豆腐脑

  D月饼

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  A没有反复摔打至黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 4. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A鸡蛋

  B禽肉

  C花生

  D大豆

• 5. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  A沸水

  B糖水

  C温水

  D盐水