2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 4. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 5. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏菌属

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 3. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散

• 4. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

  A醛酸

  B醇

  C酒精

  D酯

• 5. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状