2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日

• 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 1. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境

• 2. 过量食用动物脂肪会促进()

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C构成身体组织细胞

  D促进脂溶性维生素的吸收

• 3. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  A增加食欲

  B提高食品售价

  C提高食品质量

  D食品着色

• 4. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

  A斜度大，用力小

  B斜度大，用力大

  C斜度小，用力小

  D斜度小，用力大

• 5. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅