2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

• 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 3. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 下列营养价值较低的油脂是()。

  A羊油

  B鸡油

  C鱼油

  D鸭油

• 2. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

  A家常饼

  B炸糕

  C油饼

  D水煎包

• 3. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  A沸水

  B糖水

  C温水

  D盐水

• 4. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

  A去掉原料中碱味

  B帮助糖膏凝固

  C增加糖膏酸味

  D防止发烊发砂

• 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃