2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

• 1. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 1. 下列中不能用食品容器盛放的是()

  A即将换洗的衣物

  B半成品

  C食品原料

  D即将入口的食品

• 2. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

  A烤制时炉温太高

  B烤制时间过长

  C酥皮捏入盏内时高于盏边

  D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

• 3. 面点工艺科学化的含义是：()。

  A定量化，程序化，规范化

  B机械化，程序化，规范化

  C手工专业化，定量化，程序化

  D自动化，营养化，规范化

• 4. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

  A挖剂

  B揪剂

  C切剂

  D拉剂

• 5. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  A热对流

  B热辐射

  C热传导

  D热加工