2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日

• 1. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

  A霉菌

  B副溶血性弧菌

  C沙门氏菌

  D大肠杆菌

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

  A根茎类

  B叶菜类

  C薯类

  D茄果类

• 3. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

  A无机肥

  B农药

  C化肥

  D人畜粪便

• 4. 抻的方法主要分和出条两部分。()

  A拉面

  B醒面

  C擀面

  D溜面

• 5. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  A4千卡

  B6千卡

  C9千卡

  D10千卡