2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日

• 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 5. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 1. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

  A加工后净料成本

  B加工前毛料成本

  C加工后净料单位成本

  D加工前毛料单位成本

• 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

  A劳动强度

  B经济状况

  C口味要求

  D身体状况

• 3. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A有关系

  B无关系

  C成正比

  D成反比

• 4. 活性干酵母呈()。

  A块状

  B糊状

  C颗粒状

  D液态状

• 5. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

  A48V

  B36V

  C24V

  D12V