2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 4. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 1. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压

• 2. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 3. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

  A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

  B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

  C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

  D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

• 4. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通陶瓷盘解冻鱼

  B不锈钢配菜盘解冻肉

  C普通玻璃杯热牛奶

  D耐热塑料容器热米饭

• 5. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

  A100

  B300

  C500

  D900