2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日

• 1. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 3. 糕粉是用()加工制成的。

  A糯米

  B大米

  C粳米

  D籼米

• 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 5. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  A12%

  B13%

  C14.5%

  D16%