2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

• 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 2. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

  A对

  B错

• 3. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 4. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  A菜点加工成本

  B菜点生产成本

  C菜点单位成本

  D菜点总成本

• 2. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

  A发粘起胶

  B松散滋润

  C润滑无力

  D稀稠适度

• 3. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 4. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

  A顺一个

  B顺时针

  C泥时针

  D时顺时针时逆时针

• 5. 调制水饺面主坯应使用（）水温

  A30℃

  B40℃

  C50℃

  D60℃