2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月27日

• 1. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 4. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 1. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

  A改变食品的感官性状

  B提高营养价值

  C控制微生物的繁殖

  D满足食品加工工艺需要

• 2. 琼脂又称为()。

  A凉粉、琼胶、冻粉

  B洋菜、琼胶、冻粉

  C琼胶、凉粉、冻粉

  D冻粉、凉粉、洋菜

• 3. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

  A山药，土豆，慈菇，藕

  B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 4. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

  A科学切配蔬菜

  B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

  C在做排骨面时加少量醋

  D先洗后切蔬菜

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子