2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

• 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 3. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 1. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃

• 2. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

  A溶解

  B氧化

  C分解

  D合成

• 3. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

  A维生素

  B维生素

  C维生素

  D维生素

• 4. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

  A22%

  B24%

  C26%

  D28%

• 5. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

  A乳糖

  B麦芽糖

  C蔗糖

  D果糖