2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

• 1. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 5. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 1. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱集体

  B爱社区

  C爱人民

  D爱知识

• 2. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  A离浆作用

  B胶凝作用

  C变性作用

  D溶胶作用

• 3. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

  A脂肪

  B饱和脂肪酸

  C磷脂

  D不饱和脂肪酸

• 4. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  A精盐

  B白糖

  C料酒

  D植物油

• 5. 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

  A硬脂酸乳酸钙

  B脂肪酸甘油脂

  C硬脂酸乳酸钠

  D蔗糖脂肪酸脂