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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：202

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 3. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 5. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 2. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 3. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 4. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 5. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A擀

    B摊

    C压

    D捏

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