2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

  A直酥

  B圆酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A禽肉

  B鸡蛋

  C花生

  D大豆

• 3. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  A各种燃气的压力不同

  B各种燃气的热值不同

  C各种燃气的相对密度不同

  D各种燃气的燃烧速度不同

• 4. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

  A蛋白质

  B脂肪

  C维生素

  D无机盐

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子