2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日

• 1. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 4. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 5. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. 以下不属于天然甜味剂的是()。

  A干草

  B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

  C甜菊精

  D糖精

• 2. 用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

  A裱出的图案光洁度差

  B糖膏浓稠度大，挤注困难

  C裱出的图案花纹不清晰

  D裱花口堵塞，使裱口破裂

• 3. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

  A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

  B先将油与面混合，再加入水和均匀

  C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

  D将水、油、面粉一齐混合均匀

• 4. 肉类蛋白质含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 5. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  A调节口味、改进制品的色泽

  B增强面团的弹性和筋力

  C调节发酵面团的发酵速度

  D以上都是