2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月22日

• 1. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

  A微生物

  B昆虫污染

  C化学农药污染

  D食品添加剂污染

• 2. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 3. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏菌属

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 4. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

  A春秋

  B秦汉

  C盛唐

  D明清

• 5. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  A火旺

  B火慢

  C过火

  D未熟