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中式烹调师五级理论试卷及答案(一)

中式烹调师五级理论试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：497

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过中式烹调师五级考试吗？那么这套中式烹调师五级理论试卷及答案(一)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的( )名菜。

A上海

B海上

C海派

D地方

2. 属于果菜类的蔬菜品种是()。

A洋葱

B蕹菜

C冬瓜

D花椰菜

3. 当酸味过()时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

A过重

B重

C过轻

D过大

4. 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。

A藻类植物的茎

B藻类植物的叶

C藻类植物的根

D藻类植物根茎

5. 原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

A失水

B浸水

C泡水

D入水

1. 由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。

A对

B错

2. 微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

A对

B错

3. 安徽菜讲究食补，以食养身。

A对

B错

4. 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

A对

B错

5. 挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。()

A对

B错

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