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初级中式烹调师理论知识模拟试卷(一)

初级中式烹调师理论知识模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：482

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师理论知识模拟试卷(一)里面有着非常多的初级中式烹调师理论知识模拟题，包括初级中式烹调师选择题、判断题等等。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 血液遇(),在酶的作用下凝固成凝胶.

    A酸

    B氧

    C高温

    D细菌

  • 2. 厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约(),安全无污染.

    A原则

    B设备

    C能源

    D污染

  • 3. 酯化作用就是使脂肪中的有机酸与( )化合成酯类。

    A碱

    B盐

    C醇

    D无机酸

  • 4. 与热菜加热法一样，白煮相当于()。

    A卤

    B煮

    C清煮

    D清蒸

  • 5. 属于淡水鱼类的是()。

    A团头鲂

    B鳓鱼

    C银鲳

    D鲅鱼

  • 1. 组合雕刻的特点是选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。

    A对

    B错

  • 2. 职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。()

    A对

    B错

  • 3. 熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

    A对

    B错

  • 4. 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。

    A对

    B错

  • 5. 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

    A对

    B错

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