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中式烹调师理论知识试卷选择题(一)

中式烹调师理论知识试卷选择题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：256

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师理论知识选择题哪里有？本站中式烹调师理论知识试卷选择题(一)为大家服务。

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试卷预览

单选题 多选题
  • 1. 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备( )使用。

    A烹调前

    B烹调后

    C加热时

    D正式烹调时

  • 2. 常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、( )七类。

    A中色食品

    B棕色食品

    C紫色食品

    D兰色食品

  • 3. （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 %

    A男性正常体重

    B女性正常体重

    C49 岁以上成人体重

    D49 岁以下成人体重

  • 4. 组合雕刻多采用( )的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。

    A零雕整装

    B组合

    C整雕

    D平雕整装

  • 5. 片分指甲片,骨牌片,月牙片,柳叶片,()片,火镰片,抹刀片,梭子片等八种.

    A菊花

    B茉莉

    C象牙

    D枇杷

  • 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

    E干燥

  • 2. 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。

    A梨

    B大白菜

    C牛肉

    D鸡蛋

    E玉米

  • 3. 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。

    A毛料

    B损耗料

    C主料

    D辅料

    E调料

    F下脚料

  • 4. 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是()。

    A水

    B面粉

    C淀粉

    D糯米粉

    E白糖

    F味精

  • 5. 可调制蛋清粉浆的原料是()。

    A水

    B蛋清

    C淀粉

    D食盐和料酒

    E酱油

    F面粉

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