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中式烹调师理论知识试题(一)

中式烹调师理论知识试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：441

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师理论知识试题(一)内有着非常多的中式烹调师理论知识题及答案，大家可以随时前来此进行复习。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 下列调味料中主要呈麻味的是( )。

    A八角

    B花椒

    C胡椒

    D桂皮

  • 2. 鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,( )刮净鱼体上的粘液和黑膜.

    A慢慢

    B冷却后

    C缓缓

    D迅速

  • 3. 我国华中地区的传统养殖商品猪型是().

    A两头乌

    B宁乡猪

    C长白猪

    D大白猪

  • 4. 脂肪富含能量，比糖和蛋白质高( )以上。

    A一倍

    B三倍

    C五倍

    D八倍

  • 5. 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

    A转到热菜间继续使用

    B储藏于相应冷藏设备中

    C拌入剩余冷菜制品中

    D直接丢弃不用

  • 1. 可能使食品受到污染的环节是()。

    A生产

    B贮运

    C销售

    D加工、烹调

    E食用

  • 2. 原料的()是决定出材率高低的因素。

    A重量

    B规格

    C质量

    D单价

    E处理技术

    F品种

  • 3. 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。

    A食物多样，谷类为主

    B多吃蔬菜、水果和薯类

    C每天吃奶类、豆类及其制品

    D经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

    E食量与体力活动要平衡

    F吃清淡少盐的膳食

  • 4. 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

    A苏

    B蛋

    C赖

    D缬

    E苯丙

    F亮

  • 5. 根据自然属性的不同，原料可以分为()。

    A动物性原料

    B植物性原料

    C主料

    D调料

    E农产品

    F水产品

  • 1. 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。

    A对

    B错

  • 2. 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

    A对

    B错

  • 3. 大米中主要为黄曲霉及其毒素。()

    A对

    B错

  • 4. 镰刀菌及其毒素主要污染小麦。()

    A对

    B错

  • 5. 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

    A对

    B错

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