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中式烹调师试卷带答案2021

中式烹调师试卷带答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：405

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师试卷带答案2021已经有了，大家不要犹豫，赶紧来此刷题吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的(),从而达到贮存目的.

A氧化

B分解

C合成

D活性

2. 广泛分布于中国陕西、四川的牛种是()。

A南阳牛

B鲁西牛

C秦川牛

D晋南牛

3. 厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。

A蒸汽炉具

B汤炉

C煤气油炸炉

D煤气炒炉

4. 酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关.

A游离出氢离子

B乙酸

C柠檬酸

D硫酸

5. 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在( )以下存放，并尽早食用。

A10℃

B20℃

C5℃

D0℃

1. 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。

A蛋白质的含量

B蛋白质的种类

C蛋白质的比例

D蛋白质的消化率

E生物价

2. ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。

A一布多用

B切配、烹调双盘制

C刷洗干净的案板立放

D新老油分装

E用手勺品尝菜肴

F对着食品打喷嚏

3. 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。

A水焯

B蒸制

C熏制

D油炸

E油滑

F烘烤

4. ()不能作为存放食用油的容器。

A铁桶

B铜壶

C铅罐

D镀锰容器

E瓦罐

F玻璃瓶

5. 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。

A高锰酸钾水溶液

B过氧乙酸水溶液

C84消毒水溶液

D氯亚明水溶液

E食碱水溶液

F白矾水溶液

1. 铡切是右手持刀,左手按刀背前端,刀柄高,刀尖低,对准原料部位,双手同时用力将原料铡数的切法.

A对

B错

2. 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一。

A对

B错

3. 预防损伤和扭伤，姿势很重要，不管是站、立、行，都要尽可能地保持身体重心与脊柱垂直。

A对

B错

4. 维生素D只存在于动物油脂中。

A对

B错

5. 中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。()

A对

B错

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